植物色素有哪些

植物色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素，前者存在于叶绿体，与光合作用有关，如叶绿素；后者存在于液泡中，特别与花朵的颜色有关，如花青素属黄酮类物质。

脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素与胡萝卜素，三者常共存；此外尚有藏红花素、辣椒红素等，除叶绿素外，多为四萜衍生物，这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于高氯酸和乙醇。

水溶性色素主要有花色甙、蕃茄红素、胡萝卜素等。