地三鲜是一道具有东北特色的家常菜，主要原料有茄子、土豆和青椒，这道菜色香味俱佳，口感丰富，营养丰富，下面将详细介绍如何制作地三鲜。
1、准备食材：茄子1个(约300克)、土豆1个(约200克)、青椒1个(约100克)、葱姜蒜适量、干辣椒2-3个、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、清水、食用油适量。
2、茄子去皮，切成约1厘米厚的片；土豆去皮，切成约1厘米厚的片；青椒去籽，切成小块，葱姜蒜切末备用。
3、将茄子片放入盐水中浸泡约10分钟，去除多余的水分；土豆片用清水冲洗，沥干水分；青椒块也用清水冲洗，沥干水分，这样可以防止茄子片吸油，保持菜肴的清爽口感。
4、在茄子片上撒一层薄薄的淀粉，拌匀，使其表面均匀裹上一层淀粉，这样可以使茄子炒制时更加嫩滑，口感更佳。
5、烧热锅，加入足够的食用油，油热后将裹好淀粉的茄子片放入锅中，用中小火将茄子煎至两面金黄，捞出备用。
6、锅中留少许底油，放入葱姜蒜末和干辣椒段翻炒出香味，然后加入土豆片翻炒均匀，加入生抽、老抽、盐、糖调味，炒至土豆片微黄。
7、加入煎好的茄子片和青椒块，翻炒均匀，让所有食材充分吸收调料的味道，此时可以根据个人口味调整盐、糖的用量。
8、最后加入适量的清水，盖上锅盖，用中小火焖煮5-8分钟，直至土豆熟透软烂，期间可以适当翻动锅中的食材，以免粘锅。
9、待汤汁收浓，食材熟透后，关火，将地三鲜盛入盘中即可。
就是制作地三鲜的方法，简单易学，快来尝试一下吧！
