酸菜鱼是一道具有四川特色的美食，以鲜美的口感和麻辣的味道受到许多人的喜爱，下面将为您简要介绍如何制作酸菜鱼。
所需材料：
1、草鱼1条(约1.5米左右)
2、酸菜200克
3、生姜30克
4、大蒜30克
5、干辣椒20克
6、花椒10克
7、葱2根
8、香菜适量
9、豆芽200克
10、食盐适量
11、料酒适量
12、鸡精适量
13、白胡椒粉适量
14、淀粉适量
15、油适量
制作步骤：
1、将草鱼宰***、去鳞、去内脏、去头尾，切成宽约2厘米的段，用料酒、食盐腌制10分钟。
2、酸菜洗净，切成小段；生姜切片；大蒜切末；干辣椒剪成小段；花椒略拍散；葱切段备用。
3、将腌制好的草鱼片放入盘中，加入适量的淀粉拌匀，使鱼片表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
4、烧一锅热水，将鱼片放入锅中焯水，捞出备用。
5、锅中加入适量的油，放入花椒粒炒香，再加入干辣椒段、姜片、蒜末翻炒出香味。
6、加入酸菜段翻炒均匀，然后倒入一碗清水，大火烧开后转中火煮5分钟，使酸菜更加入味。
7、将焯水过的鱼片放入锅中，加入适量的食盐、鸡精、白胡椒粉调味，翻炒均匀，使鱼片充分吸收酸菜汤汁。
8、最后撒上葱段，翻炒均匀后即可出锅装盘，在上面撒上香菜末点缀即可。
至此，一道美味的酸菜鱼就制作完成了，这道菜色香味俱佳，麻辣可口，非常适合与家人朋友分享。
