要炒出美味又简单的茄子，可以遵循以下步骤：
1、选材：选择新鲜的紫茄子，切成块状或条状，大小根据个人口味而定。
2、切好后，用盐水浸泡约10分钟，以去除多余的苦味，然后将茄子沥干水分，备用。
3、准备锅具：推荐使用不粘锅或者铁锅，因为它们热传导性好，能更好地保持茄子的口感和营养，如果没有这些锅具，也可以使用不粘锅垫或者在锅中涂一层薄油。
4、预热锅子：将锅加热至中火，倒一点油进去，让油均匀地铺满锅底，等油热了，就可以放入茄子了。
5、翻炒茄子：将茄子翻面，使两面都受热，在翻炒过程中，可以适当加入一些水，防止茄子粘锅，可以根据个人口味加入蒜末、姜末、辣椒等调料，增加风味。
6、调味：当茄子变软后，加入生抽、老抽、糖等调料，继续翻炒均匀，让茄子充分吸收调料的味道。
7、出锅：撒上葱花或者香菜，提升口感，盖上锅盖焖个1-2分钟，让茄子更入味，然后关火，将炒好的茄子盛出装盘即可。
就是炒茄子的简单做法，只要掌握好火候和调料搭配，就能炒出美味可口的茄子。
