要炒肉不柴，可以遵循以下几个步骤：
1、选材：选择瘦肉中的猪里脊肉、鸡胸肉等，这些肉类中蛋白质含量较高，不易产生硬质。
2、切割：将肉类切成薄片或者丝状，这样炒制时更容易入味且熟得快。
3、腌制：在炒肉前，先将肉类用料酒、生抽、淀粉、盐等调料腌制20-30分钟，让肉类充分吸收调料，增加口感和嫩度。
4、炒制：锅热后加入适量油，待油温适中时加入腌制好的肉类，用大火快速翻炒至变色，注意不要炒得过久，否则肉会变老。
5、调味：在炒肉的过程中，适时加入蔬菜、洋葱、蒜末等配料，增加口感和营养，最后加入调料(如生抽、老抽、糖、盐等)进行最后的提味。
6、出锅：炒至肉类熟透，颜色均匀后即可出锅，注意不要煮得过干，以免影响口感。
7、配菜：炒好的肉可以搭配米饭、面条、馒头等主食食用，也可以作为火锅、烧烤等美食的原料，也可以搭配一些蔬菜、豆腐等食材，增加营养和口感。
