一般如下：
准备工作：确保切菜工具（如刀、砧板等）清洁卫生，并根据需要准备好所需的食材。
洗菜：将需要切配的蔬菜、肉类、禽类等食材进行清洗，去除杂质和污垢。
去皮去骨：对于需要去皮或去骨的食材，进行相应的处理，确保食材干净、无杂质。
切菜：根据食谱要求和菜品特点，将食材切成适当的形状和大小。一般来说，蔬菜可以切成块状、片状、丝状等，肉类可以切成片状、丝状、丁状等。
分类存放：将切好的食材按照种类和用途进行分类存放，方便烹饪时取用。
注意安全：在切配过程中，要注意安全，避免手部受伤。使用刀具时要小心谨慎，保持集中注意力。
根据厨师长对各种菜的用料标准和毛利率幅度，分别将辅料加以搭配并注意营养成份，制定正茶设计，注意成本核算。
