维生素是一类对人体健康至关重要的有机化合物，它们在生物体内起着调节新陈代谢、维持生命活动和预防疾病等多种作用，根据其化学结构和功能特点，维生素可以分为以下几类：
水溶性维生素：共有8种，包括维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素)、维生素B3(烟酸)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡哆醇)、维生素B7(生物素)、维生素B9(叶酸)和维生素B12(钴胺素)，这些维生素的水溶性特点使得它们容易被人体吸收和排出，过量摄入的水溶性维生素通常会随尿液排出体外。
脂溶性维生素：共有4种，包括维生素A(视黄醇)、维生素D(钙化醇)、维生素E(生育酚)和维生素K(骨化三醇)，这些维生素的脂溶性特点使得它们能够在脂肪中溶解并被人体吸收，因此需要与脂肪一起摄入，脂溶性维生素的过量摄入会在体内积累，可能导致一系列健康问题。
需要注意的是，这里提到的“维生素”是指人体需要从食物中摄取的营养物质，而非药物或补品中的维生素，市场上常见的一些维生素补品可能并不属于上述两类维生素，而是一些人工合成的化合物，在使用这类补品时，应遵循医生或营养师的建议，避免过量摄入。
