多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式(C6H10O5)n表示。
由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉、纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如***胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。
多糖是由若干个单糖分子通过化学键连接而成的高分子化合物。
多糖化合物通常在自然界中广泛存在，如纤维素、淀粉、聚葡萄糖、甘露聚糖等。
这些多糖化合物在生命体内具有重要生理功能，如纤维素可以促进肠道蠕动，淀粉则是重要的能量来源。
此外，多糖化合物还广泛应用于食品、医药、化工等领域，如葡聚糖可用于食品添加剂和药物包衣材料。
因此，多糖在生命科学和工业领域都具有广阔的应用前景。
