豆腐乳，又称为腐乳、味噌等，是一种具有悠久历史的中国传统发酵食品，它起源于中国南方地区，尤其是江苏省和浙江省一带，豆腐乳是江苏和浙江的特产。
豆腐乳的制作过程包括选料、浸泡、腌制、发酵、熟化等环节，主要原料为黄豆、面粉、食盐、糖等，在腌制过程中，需要加入各种香料和调料，如八角、桂皮、花椒、辣椒等，以增加豆腐乳的风味，发酵是豆腐乳的关键步骤，通常需要数天至数月的时间，在这个过程中，微生物会分解豆腐中的蛋白质和脂肪，产生丰富的氨基酸、脂肪酸、维生素等营养物质，同时还会形成独特的口感和香气。
豆腐乳具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“植物肉”，它含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等，对人体有很好的滋补作用，豆腐乳还具有一定的药用功能，如降血压、降血脂、抗衰老等，豆腐乳在中国家庭中常被用作烹饪的佐料和调味品，也是一种非常受欢迎的休闲零食。
豆腐乳是中国南方地区的特产，尤其以江苏和浙江最为著名，它不仅具有独特的口感和风味，还富含营养和药用价值，是中国传统美食文化的重要组成部分。
