青椰子和老椰子的主要区别在于外观、口感和营养价值。
1、外观：青椰子的外壳是青绿色的，而老椰子的颜色通常为黄褐色，青椰子的外壳较硬，需要用力破开；而老椰子的外壳相对较薄，容易打开。
2、口感：青椰子的水汁味道较淡，口感清爽；而老椰子的水汁味道较浓，口感更甜，青椰子肉较为细腻，口感滑嫩；而老椰子的肉质较为粗糙，口感略显干涩。
3、营养价值：青椰子和老椰子的营养成分基本相同，都含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，但由于青椰子的水分含量较高，所以其热量较低；而老椰子的水分含量较低，所以其热量较高，老椰子中的抗氧化物质含量较高，具有更好的抗衰老效果。
