要做出美味又不腻的红烧肉，可以遵循以下几个步骤：
1、选材：选用五花肉(肥瘦相间的猪肉)作为红烧肉的主要食材，这样的肉质更加鲜嫩多汁，口感更佳。
2、焯水：将五花肉切成2-3厘米见方的块状，放入开水中焯水去腥，捞出备用，这样可以去除一部分血水和杂质，使得红烧肉更加干净美观。
3、炒制：锅中加入适量的油，放入冰糖慢慢炒化，直至变成红色的糖色，然后加入五花肉块，翻炒至表面微黄，这样可以使红烧肉更加香甜可口。
4、炖煮：加入切好的姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、八角、香叶等调料，再加入足够的水，没过肉块，大火烧开后转小火慢慢炖煮，这样可以让红烧肉更加入味，肉质更加鲜嫩。
5、收汁：当汤汁快要收干时，加入盐、胡椒粉等调料调味，继续收汁至汤汁浓稠，这样可以使红烧肉更加美味可口。
6、出锅：将红烧肉盛出，撒上葱花或者香菜点缀，即可上桌享用。
注意事项：
1、红烧肉的糖色要炒至红色且均匀，这样才能使红烧肉更加香甜可口。
2、炖煮过程中要注意火候，以免炖糊或者炖得太软。
3、收汁时要注意火候，以免糖分糊锅或者收干太快。
通过以上步骤，你可以做出一道美味又不腻的红烧肉。
