要去除鱼腥味，可以采用以下方法：
1、洗鱼时，在鱼身上撒一些盐，轻轻揉搓，然后用清水冲洗干净，盐可以吸附鱼腥味。
2、切好的鱼片放入盘中，加入适量的白醋，搅拌均匀后腌制10分钟，白醋中的醋酸可以中和鱼腥味。
3、在锅中加水烧开，放入姜片、葱段、料酒等调料，煮沸后将鱼片放入焯水，捞出后再用清水冲洗一下，这样可以去掉鱼身上的腥味。
4、将去皮的柠檬切成片或挤成汁，加入适量的盐和糖，搅拌均匀后腌制一段时间，然后将柠檬汁涂抹在鱼肉表面，静置片刻后用清水冲洗干净，柠檬中的酸性物质可以中和鱼腥味。
5、在炖鱼或炒鱼时，可以加入一些香料如八角、桂皮、花椒等，这些香料能够掩盖鱼腥味并提升菜品的口感。
