煮和炖都是烹饪方法，主要区别在于火候和时间，煮是将食材放入热水中，用大火快速煮熟，时间较短；炖则是将食材放入锅中，加入适量的水，用小火慢慢加热，时间较长，炖的目的是让食材充分吸收汤汁的味道，口感更鲜美。
