灌香肠是一种常见的加工肉制品，制作过程相对简单，以下是简短的制作步骤：
1、准备材料：新鲜猪肠、猪肉馅、食盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜水等。
2、清洗猪肠：将猪肠浸泡在淡盐水中，用手轻轻搓洗，去除污垢和血水，然后将猪肠翻转，用清水冲洗，直至肠子干净无异味。
3、调制馅料：将猪肉馅放入大碗中，加入适量的食盐、白糖、生抽、料酒、白胡椒粉和葱姜水，顺一个方向搅拌至肉馅有粘性，注意不要加太多水，以免影响口感。
4、装填香肠：将调制好的肉馅装入猪肠，用手指捏紧香肠两端，使其密封，可以选择不同的形状，如圆柱形、弯曲形等。
5、煮熟香肠：将装好香肠的猪肠放入锅中，加入足够的水，水量要没过香肠，大火烧开后，转小火慢慢煮熟，约1-2小时，期间可以适当翻动香肠，防止粘锅。
6、冷却香肠：煮熟的香肠捞出，放入冷水中冷却，待温度降至室温后，即可切片食用或冷藏保存。
7、美味享用：将煮熟的香肠切片，与蔬菜沙拉或面包一起食用，味道更佳，也可以炖汤、炒菜等多种烹饪方法。
