挑选牛肉时，可以从以下几个方面进行：
1、颜色：新鲜的牛肉颜色呈现鲜红或者淡红色，如果牛肉表面带有暗红色或者暗褐色，说明肉质不新鲜。
2、脂肪：挑选牛肉时，可以轻轻按压一下，如果肉质有明显的弹性，说明肉质较好；如果肉质松软或者粘手，说明肉质较差。
3、纹理：观察牛肉的纹理是否整齐，如果有大块的疤痕或者不规则的纹理，说明肉质较差。
4、气味：新鲜的牛肉应该没有异味，如果闻到腥味、霉味等不良气味，说明肉质不新鲜。
5、包装：购买牛肉时，要选择包装完好、标签清晰的产品，以确保产品质量和安全。
6、价格：虽然价格不是较早的衡量标准，但过低的价格可能意味着质量较差，新鲜的牛肉价格会相对较高。
7、来源：尽量选择正规渠道购买牛肉，以确保食品安全。
在挑选牛肉时，要注意观察其颜色、脂肪、纹理、气味等方面，同时关注价格和来源，以确保购买到新鲜、优质的牛肉。
