要使鸡爪好吃，首先要确保选用新鲜的鸡爪，清洗干净后剪去指甲，然后将鸡爪放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后再次冲洗，沥干水分备用。
准备卤料，可以将生姜、大蒜切成片，与香叶、八角、桂皮等香料一起放入锅中炒香，接着加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐等调料，搅拌均匀，再加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
将焯水后的鸡爪放入卤水中，用中小火慢慢炖煮约1小时，直至鸡爪熟透入味，期间可以翻动几次，让鸡爪均匀吸收卤汁，捞出鸡爪，放入盘中，撒上葱花、辣椒油、芝麻等点缀即可。
注意：卤鸡爪的时间要足够长，这样才能使鸡爪更加软糯可口，可以根据个人口味调整卤料的比例和辣度。
