制作芹菜馅饺子，首先需要准备新鲜的芹菜、猪肉、姜末、葱花、鸡蛋、盐、生抽、香油等材料，以下是详细的步骤：
将芹菜洗净，剁成细末，放入大碗中备用。
猪肉切成肉末，加入适量的盐、生抽搅拌均匀。
将芹菜末与猪肉末混合，再加入姜末、葱花和打好的鸡蛋，继续搅拌均匀。
在搅拌的过程中，可以适当加一些水或者饺子馅专用的增稠剂以防止馅料过于干燥。
搅拌好的馅料放置一段时间，让各种调料充分融合在一起。
开始包饺子，将馅料放在饺子皮上，然后将饺子皮对折，捏紧边缘，使馅料不会漏出来。
煮饺子，在锅中加入足够的水，烧开后加入一些食用油和盐，然后将饺子下锅，等水再次烧开后，加入一碗冷水，再等水烧开后第三次倒入水，这样可以保证饺子煮得熟透而不会粘连。
当饺子在锅中浮起来时，就可以用勺子捞出来，放在碗里享用了，这就是制作芹菜馅饺子的全部过程。
