口水鸡，又称为口水鸡肉、口水鸡丝等，是中国四川省成都市传统的一道特色菜，这道菜起源于清朝末年，具有悠久的历史，是川菜中的代表之一。
口水鸡的制作方法非常独特，首先要选用肉质鲜嫩、肥瘦相间的鸡肉，经过腌制、晾干、煮熟等多道工序，最后将煮熟的鸡肉切成细丝，拌入由花椒、辣椒、香料等多种调料制成的麻辣酱汁中，使其味道浓郁可口，口水鸡的味道麻辣鲜香，口感滑嫩，非常适合搭配米饭或者面食食用。
口水鸡作为四川菜系的代表之一，其独特的风味和丰富的口感深受人们的喜爱，除了在四川地区之外，这道菜还广泛流传于全国各地，成为了中国美食的一张名片，由于口水鸡的独特制作工艺和美味口感，越来越多的人开始学习和尝试制作这道菜，使得口水鸡在全国范围内都受到了欢迎。
口水鸡是中国四川省成都市传统的一道特色菜，以其麻辣鲜香的口感和独特的制作工艺而闻名，虽然现在这道菜已经传播到了全国各地，但是它始终保留着四川菜系的特点，成为了中国美食文化中不可或缺的一部分。
