拉皮和凉皮是两种非常受欢迎的中国传统面食，它们在口感、制作方法和食材上都有所不同，下面我们将简要介绍拉皮和凉皮的区别。
1、制作方法
拉皮是由面粉加水制成的薄面皮，通过擀面、蒸煮等工艺制作而成，凉皮则是以面粉为主要原料，加入少量的水和盐，经过搅拌、揉捏、冲洗等步骤制成，两者的制作过程略有不同，但都需要经过蒸煮或煮熟的过程。
2、口感
拉皮的口感较为筋道，表面光滑，有一定的弹性，凉皮则口感更为滑嫩，质地较软，透明度较高，由于凉皮在制作过程中会加入一些食用油，因此口感更加滑爽。
3、配料
拉皮和凉皮的配料各有特色，拉皮通常搭配黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜，以及肉类(如猪肉、牛肉等)或豆腐丝等食材，凉皮则可以搭配各种蔬菜、肉类或豆腐等食材，口味更加丰富，凉皮还可以根据个人口味加入辣椒油、香菜、蒜泥等调料，增加风味。
4、地域差异
拉皮和凉皮起源于不同的地区，因此在不同地区的名称和口味上也有所不同，拉皮主要流行于华北地区，如北京、天津等地；而凉皮则主要流行于陕西、甘肃等地，虽然两者在做法和口感上有所不同，但都属于中国传统的面食之一。
拉皮和凉皮在制作方法、口感、配料和地域方面都有一定的区别，喜欢吃面食的朋友可以根据自己的口味和喜好来选择尝试。
