水果保鲜剂是一种用于延长水果新鲜度的化学物质，可以有效地防止水果腐烂、变质和褐化，常见的水果保鲜剂有以下几种：
石碳酸(CaCO3):这是一种无毒、无味且具有良好稳定性的粉末状保鲜剂，它可以中和水果产生的乙烯气体，从而减缓水果的成熟过程，石碳酸通常以干燥颗粒的形式添加到食品包装袋中，用于保护苹果、梨等水果。
柠檬酸(C6H8O7):柠檬酸是一种天然存在于水果中的有机酸，具有抗氧化和抗菌作用，通过将柠檬酸与抗氧化剂混合，可以延长水果的保鲜期，柠檬酸还可以调节水果的口感和风味。
抗坏血酸钠(NaClO2):抗坏血酸钠是一种常用的抗氧化剂，可以有效抑制水果中的酶活性，从而延缓水果的氧化过程，抗坏血酸钠通常以小包装的粉末形式添加到水果中，如菠萝、芒果等。
生物降解性保鲜剂：这类保鲜剂主要由可生物降解的材料制成，如纤维素、淀粉、木质素等，这些保鲜剂在水果表面形成一层保护膜，减少水分蒸发和氧气接触，从而达到保鲜的目的，生物降解性保鲜剂对环境影响较小，但其保鲜效果可能不如化学保鲜剂稳定。
需要注意的是，虽然水果保鲜剂可以在一定程度上延长水果的保质期，但过度使用保鲜剂可能会对人体健康产生潜在风险，在使用水果保鲜剂时，应遵循相关法规和标准，确保食品安全，尽量选择新鲜的水果和适当的储存方法(如通风、阴凉处存放等),以减少对保鲜剂的依赖。
