甘草炙与不炙的区别在于它们的炮制方法不同，甘草炙是将甘草用武火炒至外焦内软，然后用文火炒至完全透心，最后放在锅中用慢火炒至不粘手，颜色变深为止；而不炙则是直接将甘草晒干或烘干，没有经过炒制的步骤。
在中医中，甘草具有补脾益气、清热解毒、润肺止咳等功效，常用于治疗脾胃虚弱、口干舌燥、咳嗽气喘等症状，而甘草炙则更加增强了其补益作用，可以更好地调和气血，改善身体机能。
需要注意的是，由于甘草含有一定量的甘草酸，长期大量使用可能会导致水钠潴留、高血压等问题，在使用甘草时应该遵医嘱，避免过量使用或长期连续使用。
