炒桃仁和生桃仁是两种不同的核桃制品，它们的主要区别在于加工方法和口感。
1、加工方法：生桃仁是指未经烹饪处理的核桃仁，保留了原有的营养成分和口感，而炒桃仁是在高温下对生桃仁进行烘炒处理，使其表面稍微焦黄，增加口感的同时，也降低了部分脂肪含量。
2、口感：生桃仁具有浓郁的核桃香味，口感酥脆，略带苦味，炒桃仁则在保持一定香气的基础上，增加了一丝微焦的味道，口感更加香脆。
3、营养成分：生桃仁和炒桃仁的营养成分基本相同，都富含蛋白质、脂肪、纤维素、维生素和矿物质等，但由于炒桃仁的烹饪过程会使部分脂肪氧化分解，因此其脂肪含量略低于生桃仁。
4、用途：生桃仁多用于糕点、糖果等食品的制作，增加口感和营养价值，炒桃仁则常用于炖汤、煲粥等菜肴中，增加食材的香味和口感。
5、价格：生桃仁的价格通常要高于炒桃仁，因为其加工工艺较为简单，成本较低，而炒桃仁由于需要经过烘炒处理，成本相对较高，所以价格也略贵。
炒桃仁和生桃仁的区别主要在于加工方法和口感，但两者的营养价值相差无几，消费者可以根据自己的口味和需求选择合适的核桃制品。
