莲藕炒得好吃的关键在于选材、切片和烹饪方法，选择新鲜的莲藕，表皮光滑、无斑点，质地脆嫩的莲藕更适合炒制，将莲藕切成薄片或丝，这样炒出来的莲藕口感更佳，掌握火候和烹饪技巧。
1、准备材料：莲藕1根，葱1根，生姜1块，大蒜3瓣，干辣椒2个，生抽、老抽、盐、糖、鸡精各适量。
2、切莲藕片：莲藕去皮后，用刀切成薄片或细丝，切的时候要保持莲藕的完整性，这样炒出来的莲藕才会更加美观。
3、焯水：锅中加水烧开，放入莲藕片焯水，焯至断生捞出备用，这一步可以去除莲藕的涩味，同时让莲藕更加脆嫩。
4、炒香调料：锅中放油，加入葱姜蒜末、干辣椒炒香，再加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味，翻炒均匀。
5、加入莲藕片：将焯水后的莲藕片放入锅中，翻炒均匀，让每片莲藕都裹上调料。
6、出锅：炒至莲藕熟透，出现光泽即可出锅，出锅前可以撒上一些葱花增加香味。
7、注意事项：炒莲藕时火候要掌握好，火太大容易糊底，火太小则不易熟透，莲藕中含有较多淀粉，烹饪过程中可适当加水防止黏锅。
