北沙参和南沙参的主要区别在于它们的生长环境和药效，北沙参主要生长在中国北方的寒冷地区，如长白山、大兴安岭等地，具有滋阴润肺、养胃生津的功效，而南沙参则主要生长在中国南方的湿润地区，如广东、广西等地，其性质更温燥，有益气、健脾、补肾的作用。
在烹饪上，由于两者性质不同，因此使用的频率也不同，北沙参更常用于制作汤品或炖煮的食物中，以增加食物的营养价值和口感，而南沙参则更常被用于煲汤、炒菜或者做糕点等食品中，因为它的药效更强，能帮助提升食品的营养价值。
虽然北沙参和南沙参都是非常珍贵的中草药，但是由于它们的生长环境和药效的不同，因此在烹饪和药用时需要分别使用。
