香杉木和杉木的区别在于它们的木材性质、纹理和香气,香杉木又称美国香柏,木质较软,有浓郁的香味,颜色淡黄色至淡绿色,纹理清晰美观;而杉木又称台湾杉,木质较硬,无明显香味,颜色深绿色,纹理较为粗糙,香杉木的价格较高,多用于高档家具制作,而杉木则常用于建筑和包装材料等方面。