岐山挂面，又称岐山臊子面，是陕西省宝鸡市岐山县的一种传统特色面食，岐山挂面的起源可以追溯到清朝末年，据史料记载，清朝末年，岐山县有一位名叫陈维精的面点师傅，他擅长制作各种面点，其中最有名的就是岐山臊子面，陈维精的岐山臊子面因其独特的口感和美味，逐渐在当地传为佳话。
岐山挂面的制作工艺独特，选用优质小麦粉为原料，经过揉擀、切割、煮制等多道工序制成，煮制的技艺尤为关键，需要将面条煮至熟透，但又不能过熟，保持一定的嚼劲，岐山挂面的调料也非常讲究，通常采用豆瓣、花椒、大葱等调料炒制而成，味道鲜美，令人回味无穷。
岐山挂面因其独特的口感和美味，逐渐在全国范围内流传开来，成为了陕西美食的代表之一，岐山挂面已经成为了岐山县的一张名片，吸引了许多游客前来品尝，岐山挂面也走向了国际市场，让更多的人了解和喜爱中国的美食文化。
