三杯鸡，又称三杯鸡丁、三杯仔鸡等，是一道具有悠久历史的传统中华美食，它的发源地可以追溯到福建省南平市建阳市，建阳地处闽北山区，气候湿润，物产丰富，为三杯鸡的制作提供了得天独厚的条件。
三杯鸡的制作工艺独特，口感鲜美，肉质嫩滑，香气扑鼻，它的主要原料是鸡肉、米酒、酱油和糖，鸡肉选用当地的土鸡，经过腌制、炖煮等多道工序，使得鸡肉鲜嫩可口，米酒和酱油则起到了提香、增味的作用，而糖则用来调节口感，使得整道菜的味道更加和谐。
三杯鸡的名称来源于其独特的烹饪方法，传统的三杯鸡需要将鸡肉切成1厘米见方的块状，然后先用油炸至金黄色，再用葱、姜、蒜爆炒，加入鸡肉翻炒均匀，最后倒入米酒、酱油和糖，炖煮至鸡肉熟透即可，这道菜的独特之处在于，每一道工序都需要倒入一杯米酒、一杯酱油和一杯糖，所以被称为“三杯鸡”。
随着时间的推移，三杯鸡的制作工艺逐渐传播到了福建以外的地区，如台湾、香港等地，在这些地区，三杯鸡也发展出了各自的特色版本，如台湾的三杯鸡公、香港的三杯鸡煲等，无论在哪里，三杯鸡都保留了其原始的风味和特点，成为了一道受人喜爱的美食。
三杯鸡已经成为了中国传统餐饮文化的代表之一，许多餐厅和家庭都会制作这道菜品，为了让更多的人了解和品尝到正宗的三杯鸡，一些餐饮企业和食品加工企业也开始生产销售三杯鸡调料和罐头等产品，使得三杯鸡能够更方便地走进千家万户。
