1、准备材料：新鲜洋姜、食盐、白糖、料酒、香料等。
2、洋姜处理：将洋姜洗净，去皮，切成薄片或丝，如果喜欢口感脆爽的可以不用去皮。
3、腌制调料：在一个容器中，按照适量的比例(一般是1斤洋姜加2两食盐、1两白糖、1两料酒和适量的香料)混合调料，香料可以根据个人口味选择，如八角、桂皮、花椒等。
4、洋姜腌制：将处理好的洋姜放入调料中，搅拌均匀，确保每一片洋姜都裹上调料，然后盖上保鲜膜，将容器放入冰箱冷藏室进行腌制，一般情况下，腌制1-2天即可食用。
5、食用前取出洋姜，用清水冲洗一下，去除多余的盐分和调料残留，此时洋姜已经变软，可以根据个人口味切成适当的大小，可以作为凉拌菜、炒菜或者炖汤的食材。
注意事项：
1、腌制过程中要保持容器密封，以免空气进入影响口感。
2、腌制时间不宜过长，否则洋姜会变得太软，影响口感。
