老豆腐和嫩豆腐的主要区别在于豆腐的制作工艺和口感。
1、制作工艺：老豆腐是将黄豆浸泡后磨成豆浆，经过点卤、凝固、压榨等工序制成的豆腐，这个过程使得老豆腐中的营养成分较为丰富，口感较硬、较紧实，而嫩豆腐则是在老豆腐的基础上，再进行一次加热、搅拌、凝固等工艺，使豆腐更加细腻、柔软，这个过程使得嫩豆腐中的营养成分相对较少，口感较嫩、较松软。
2、营养成分：老豆腐中含有丰富的植物蛋白、钙、铁、锌等矿物质以及维生素B族，具有较高的营养价值，而嫩豆腐中的营养成分相对较少，但仍含有一定量的蛋白质、矿物质和维生素。
3、口感：老豆腐口感较硬、较紧实，适合炖煮、炒菜等烹饪方式；嫩豆腐口感较嫩、较松软，适合凉拌、蒸煮等烹饪方式。
4、水分含量：老豆腐的水分含量较低，质地较为紧密；嫩豆腐的水分含量较高，质地较为细腻。
5、保存时间：由于老豆腐中的营养成分较为丰富，且水分含量较低，因此其保质期相对较长；而嫩豆腐中的营养成分较少，水分含量较高，保质期相对较短。
老豆腐和嫩豆腐的区别主要体现在制作工艺、口感、营养成分、水分含量和保质期等方面，根据个人口味和需求，可以选择适合自己的豆腐品种。
