要制作酸菜鱼，你需要以下步骤：
1、准备材料：一条鱼(草鱼或鲫鱼),适量的酸菜，葱、姜、蒜切好备用，干辣椒、花椒、豆芽等蔬菜。
2、鱼洗净，切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
3、烧一锅热水，将腌制好的鱼块放入锅中焯水，捞出备用。
4、锅中放油，加入葱、姜、蒜末和干辣椒、花椒炒香。
5、加入酸菜翻炒均匀，然后加入适量的水煮开。
6、把焯水过的鱼块放入锅中，加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味，再加入豆芽等蔬菜。
7、盖上锅盖，小火煮10分钟左右，让鱼块充分入味。
8、最后撒上葱花即可。
就是制作酸菜鱼的简短步骤，祝你成功！
