蛋白和蛋黄是鸡蛋的两种主要成分，它们在营养价值、口感和烹饪用途上有很大的区别。
1、营养价值：
蛋白中含有丰富的优质蛋白质，氨基酸种类齐全，人体吸收率高，是肌肉生长、维修和更新的重要原料，蛋白中还含有一定量的矿物质如钙、磷、铁等，以及维生素B2、B6、B12等，而蛋黄则富含脂肪、胆固醇、维生素A、D、E、K、B族维生素以及矿物质如钙、磷、铁等，蛋黄中的胆固醇含量较高，但大部分人体内的胆固醇是肝脏自行合成的，而不是来自饮食，因此适量摄入蛋黄对健康无碍。
2、口感：
蛋白口感较为紧实、细腻，适合用来做煎蛋、炒蛋、蒸蛋等，而蛋黄口感丰富、滑嫩，常用于烘焙、做糕点、酱汁等，蛋黄还有一种独特的香味，这是由于其中含有卵磷脂、卵黄素等物质所致。
3、烹饪用途：
由于蛋白和蛋黄的性质不同，它们的烹饪方法也有所不同，蛋白容易受热凝固，因此需要加热至一定温度才能发挥作用，而蛋黄需要较低的温度才能保持液态，以便与其他食材混合均匀，在烹饪过程中，蛋白可以用于增加食物的粘稠度、提高食物的口感等；而蛋黄则可以用于增加食物的香气、增加食物的色彩等。
4、总摄入量：
为了保持健康的饮食习惯，建议每天摄入的蛋白量要大于蛋黄量，根据营养专家的建议，成年人每天的蛋白摄入量约为每公斤体重0.8克，蛋黄摄入量约为每公斤体重1.5克，一个60公斤的成年人，每天的蛋白摄入量应为48克，蛋黄摄入量应为90克。
蛋白和蛋黄在营养价值、口感和烹饪用途上有很大的区别，在日常饮食中，我们应该合理搭配蛋白和蛋黄，以满足身体对各种营养物质的需求。
