烧鱼的好吃，主要取决于以下几个方面：鱼的选择、调料的使用、烹饪的技巧和火候的掌握，下面是一些具体的建议：
鱼的选择：新鲜的鱼肉色泽鲜艳，无异味，选择鱼的时候要看鱼眼是否明亮，鱼鳞是否紧密，鱼鳃是否鲜红，鱼肉是否紧实。
调料的使用：烧鱼的味道主要来自调料，可以根据个人口味选择使用生抽、老抽、糖、醋、姜、蒜、葱等，先用生抽、老抽、糖、醋腌制鱼肉，然后再烹饪。
烹饪的技巧：烧鱼的过程中，要注意火候的掌握，避免鱼肉过熟或者不熟，可以在烹饪过程中适当加入一些水，保持鱼汤的鲜美。
火候的掌握：烧鱼的时候一定要等水烧开后再下鱼，这样可以保证鱼肉不会散开，在烹饪过程中要不断翻动鱼，让其均匀受热，等到汤汁变白，鱼肉变色就可以出锅了。
就是烧鱼的一些基本步骤和技巧，希望对你有所帮助。
