牛窝骨，又称牛肋骨或牛侧脊，是牛的胸部和腹部之间的部分，它位于牛的第四到第七对肋骨之间，包括前胸椎、肋骨和脊柱，这一部位的骨头较大，形状略呈弯曲状，因此得名“窝骨”。
牛窝骨在牛肉中占有重要地位，因为它的肉质鲜嫩，富含蛋白质和营养物质，许多传统的菜肴，如牛排、炖牛肉等，都会使用牛窝骨作为主要原料，牛窝骨也是制作奶酪的主要原料之一，特别是硬质奶酪，如法式布里、瑞士蒙特雷等。
值得注意的是，虽然牛窝骨的口感优良，但是由于其位置靠近内脏，所以在食用时需要格外注意食品安全，由于牛窝骨的骨髓较多，因此在切割时需要注意防止骨髓泄漏，影响口感。
