脂肪是一种由甘油三酯和脂肪酸组成的化合物，是人体能量储备的重要来源，它主要存在于皮下组织、内脏器官周围以及大血管的周围，脂肪具有较高的热能密度，因此在食物中的热量占比较高，能够提供长时间稳定的能量供应。
脂肪分为三种类型：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和转化脂蛋白，饱和脂肪酸主要存在于动物性食物中，如肉类、奶制品等；不饱和脂肪酸包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，主要存在于植物性食物中，如橄榄油、坚果等；转化脂蛋白则是将不饱和脂肪酸从膳食中摄取后转化为身体所需的能量。
尽管脂肪对人体健康具有重要作用，但过量摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等健康问题，保持适量的脂肪摄入对于维持身体健康至关重要，根据世界卫生组织的建议，成年人每日脂肪摄入量应占总热量的20%-35%,其中饱和脂肪酸摄入量不超过总热量的10%,不饱和脂肪酸摄入量占总热量的10%-35%。
需要注意的是，不同类型的脂肪对健康的影响也有所不同，高密度脂蛋白(HDL)是一种有益的脂肪，有助于清除体内多余的低密度脂蛋白(LDL),降低心血管疾病的风险；而低密度脂蛋白(LDL)则与冠心病、高血压等疾病密切相关，保持健康的饮食习惯，增加有益脂肪的摄入，减少不良脂肪的摄入，对于维***体健康至关重要。
