蛋黄，作为一种常见的食材，不仅美味可口，还具有一定的营养价值，蛋黄中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，如维生素A、D、E、K、B2、B6、B12、叶酸、磷、锌、铁等，这些营养物质对人体健康有很多益处，如促进生长发育、增强免疫力、维护视力、改善贫血等。
蛋黄的胆固醇含量较高，过量摄入胆固醇可能会增加心血管疾病的风险，建议适量食用蛋黄，每天不要超过1个，对于高血脂、高胆固醇的患者，应根据医生的建议限制蛋黄的摄入。
蛋黄在烹饪过程中容易产生焦糖化合物，这可能对健康产生一定影响，如果控制好烹饪温度和时间，可以降低这种影响，蛋黄是一种营养丰富的食材，适量食用对健康有益，但要注意控制摄入量，尤其是高血脂、高胆固醇患者。
