要炖出美味又简单的鱼，可以遵循以下步骤：
1、准备一条新鲜的鱼，如草鱼、鲫鱼等，去鳞、去内脏、洗净。
2、在鱼身上划几道口子，以便入味。
3、准备一些葱姜蒜，切成末备用。
4、准备一些调料，如生抽、老抽、料酒、糖、盐、胡椒粉等。
5、将锅加热，倒入适量食用油，放入葱姜蒜末爆香。
6、加入切好的鱼块，煎至两面微黄，捞出备用。
7、把锅中多余的油倒出，留少许底油，放入调料，翻炒均匀。
8、加入适量的水或高汤，放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火慢慢炖煮10-15分钟。
9、最后撒上葱花和香菜即可。
这样炖出的鱼肉鲜嫩多汁，味道鲜美，简单易做。
