亚硝酸盐是一种含有亚硝酸根阴离子(NO2−)的盐，最常见的是亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。亚硝酸盐在食品中的作用是防腐剂，可以延长食品的保质期，过量的摄入会对人体健康造成危害。
