红谷子和黄谷子都属于禾本科植物，主要用于粮食加工，它们的主要区别在于颜色、口感和营养成分。
1、颜色：红谷子籽粒呈红色，黄谷子籽粒呈黄色，这是由于它们的基因不同导致的。
2、口感：红谷子的籽粒较硬，煮熟后口感较紧实；黄谷子的籽粒较软，煮熟后口感较松散。
3、营养成分：红谷子和黄谷子在营养成分上差别不大，都富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等，具有较高的营养价值，但红谷子中的一种特殊氨基酸含量较高，对人体有较好的保健作用。
红谷子和黄谷子在颜色、口感和营养成分上有一定的差异，但作为粮食来源，它们都有很高的价值。
