金钱腱和牛腱的主要区别在于来源、质地和用途，金钱腱为猪肉或牛肉的修剪块，质地韧劲十足；而牛腱则指整根牛的后腿腱，质地较为粗糙，金钱腱常用于炖汤、烧烤等烹饪方式，而牛腱则多用于炖、煮、炒等方法，两者在口感和营养成分上略有差异。
