炒菜用铝锅并不完全不好，但也并非出色的/卓越的/优异的/杰出的选择，铝锅导热性快，加热均匀，适合煎、炒等需要快速烹饪的菜肴，铝锅也有一些潜在问题。
铝是一种慢性毒素，如果经常使用或不当清洁，可能被食物吸收进人体，虽然一般情况下，只要铝锅使用得当，铝的含量不会对健康产生显著影响，但是长期大量摄入可能会对神经系统和骨骼健康产生负面影响。
铝锅容易与酸性食物(如番茄酱)发生化学反应，生成一层氧化铝物质，这层物质不仅降低了锅的热传导效率，还可能对人体产生有害影响。
铝锅的耐用性不如不锈钢或者铸铁锅，易磨损且可能刮伤食物，铝制品在高温下容易变形。
如果你不介意上述潜在问题，并且习惯定期更换铝制炊具，那么炒菜时使用铝锅是可以接受的，但如果你更倾向于选择更持久、更安全的炊具，那么不锈钢或铸铁锅会是更好的选择。
