蔗糖和麦芽糖的区别

蔗糖和麦芽糖的区别在于它们的来源、外观、分子构成、性质和甜度不同，麦芽糖主要是通过淀粉水解得来的，而蔗糖主要是以甘蔗、甜菜为原料制备而来的，麦芽糖通常呈金黄色的胶体状态，而蔗糖则通常呈白色的结晶体，麦芽糖是由2分子葡萄糖聚合而成的，而蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖构成的，因此麦芽糖是还原糖，蔗糖不是还原糖，在食品中的结晶速度上，麦芽糖较慢，有助于保持食品的软性和湿润性；蔗糖容易结晶，如果食品中的水分不足，可能会导致硬化，甜度上，蔗糖含糖分高，而麦芽糖的甜度不是特别高，因此蔗糖比麦芽糖更甜 。