要使冰淇淋在摆摊时不化，可以采取以下几个方法：
1、选择合适的容器：使用密封性好的容器，如铝制或不锈钢容器，以减少空气接触，避免使用塑料容器，因为它们容易被热量穿透。
2、添加抗融剂：在冰淇淋中添加适量的抗融剂，如玉米淀粉、淀粉酸钠等，可以降低冰淇淋的结晶速度，延长保质期，但要注意不要过量，否则会影响口感。
3、控制温度：尽量将冰淇淋摆放在阴凉处，避免阳光直射，可以使用冰袋或其他冷却设备维持低温，要及时***淇淋，避免因长时间放置而变质。
4、避免剧烈震动：尽量避免将容器晃动或剧烈震动，以免破坏冰淇淋的结构，导致其融化。
5、注意卫生：确保摆摊区域和工具的卫生状况良好，避免细菌污染，要注意手部卫生，避免在制作过程中将细菌带入冰淇淋中。
要想让摆摊冰淇淋不化，需要从选择合适的容器、添加抗融剂、控制温度、避免剧烈震动和注意卫生等方面入手，只有综合考虑这些因素，才能保证冰淇淋在摆摊时保持良好的状态。
