挑选海蛎子的技巧主要取决于你打算如何使用它们，以下是一些基本的建议：
新鲜度 :新鲜的海蛎子通常会有明亮的眼睛，紧闭的壳，以及湿润的感觉，如果你发现海蛎子有干燥或者无光泽的外表，那么它可能不新鲜，如果闻起来有腥味或者味道不好，那么也可能是新鲜度不高的迹象。
重量 :重量越重的海蛎子，肉质越鲜美，但是要注意的是，过于重的海蛎子可能在运输过程中受伤，所以并不一定是最好的选择。
种类 :市场上常见的海蛎子种类有太平洋牡蛎(Pacific oyster)和蓝蚌(Blue crab)，太平洋牡蛎肉质细嫩，味道鲜美；蓝蚌则口感稍微粗糙一些，但肉质更为饱满。
来源 :尽量选择来自清洁海域的海蛎子，避免来源污染严重的海域。
无论你选择哪一种海蛎子，都要记住，烹饪时间不宜过长，否则会破坏其中的营养成分，一般而言，烤海蛎子只需要大约2-3分钟，或者蒸海蛎子10-15分钟即可。
