土豆发芽是指土豆内部的幼芽开始生长，这个过程通常伴随着土豆表面的出现小绿点，土豆怎样才算发芽呢？我们可以从以下几个方面来判断：
1、观察外观：当土豆表面出现绿色斑点时，可以认为土豆已经开始发芽，这些绿色斑点通常从土豆的顶部或侧面开始出现，逐渐向整个表面扩散，需要注意的是，这种绿色并不一定是嫩绿色，也可能呈现出深绿色或者黄绿色。
2、摸触感觉：用手轻轻触摸土豆表面，如果感觉到有细小的凸起，那么这些地方很可能已经长出了幼芽，此时的土豆表皮可能会变得稍微软一些，但仍然保持坚硬。
3、听声音：将土豆切成两半，用手指敲击其中一半，如果听到空心的声音，那么这一半很可能已经发芽，因为发芽的土豆内部含有水分和空气泡，所以敲击时会发出这种声音。
4、闻气味：新鲜的土豆通常没有任何气味，而发芽的土豆会散发出一种淡淡的生物碱味，如果你能够闻到这种气味，那么说明土豆可能已经开始发芽。
5、切开检查：可以将发芽的土豆切开检查，在切开的地方，你会看到一些幼小的芽和根部，这些芽和根部的颜色通常是淡绿色或白色，长度约为1-2厘米，如果这些部分足够长，那么可以认为土豆确实已经发芽。
要判断土豆是否发芽，需要从外观、手感、声音、气味和切开检查等多个方面进行综合分析，需要注意的是，虽然土豆发芽后仍然可以吃，但是它的口感和营养价值都会受到一定程度的影响，特别是发芽的部分，在食用前最好将发芽的部分去掉，以保证食物的品质。
