猪肝是一道美味的食材，但很多人在烹饪时会遇到一些问题，如猪肝炒老、口感不佳等，要想炒出美味的猪肝，只需掌握以下几个关键步骤：
1、选用新鲜的猪肝
新鲜的猪肝颜色鲜艳，质地柔软，口感鲜美，在购买猪肝时，要选择色泽红润、无血迹、无肿胀的猪肝。
2、提前腌制猪肝
将猪肝切成薄片，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉等调料腌制20分钟左右，这样可以去腥增香，同时让猪肝更加嫩滑。
3、控制火候
炒猪肝时，火候要掌握好，先将锅烧热，加入适量的油，然后放入葱姜蒜末爆炒出香味，接着放入腌制好的猪肝片，用中火快速翻炒至变色，注意不要炒得过久，否则猪肝会变老。
4、调味增香
猪肝炒至变色后，可以根据个人口味加入生抽、老抽、料酒、糖、盐等调料进行翻炒，还可以加入一些香菜、蒜苗等蔬菜提味。
5、勾芡收汁
将炒好的猪肝盛出备用，在锅中加入适量的水淀粉，搅拌均匀后倒入锅中，迅速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，将炒好的猪肝倒回锅中，与汤汁拌匀，即可出锅装盘。
要想炒出美味的猪肝，关键在于选用新鲜的猪肝、提前腌制、控制火候、调味增香和勾芡收汁，只要掌握好这些技巧，你也能轻松做出美味可口的猪肝。
