淮山药和铁棍山药是两种不同的植物，它们的外观、口感和营养成分都有所不同。
淮山药的外观呈现圆柱形或长椭圆形，表面光滑，颜色黄白或淡棕色；而铁棍山药则呈扁球形或不规则形状，表面有细小的纵沟纹，颜色较深。
淮山药的口感较为细腻，煮熟后质地柔软，味道甘甜；而铁棍山药则口感较为粗糙，煮熟后质地略硬，味道微甜。
淮山药和铁棍山药的营养成分也有所不同，淮山药富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、B2等多种营养物质；而铁棍山药则含有丰富的膳食纤维、钾、钙等矿物质。
虽然淮山药和铁棍山药都是常见的食材，但它们之间还是存在一定的区别的，如果您想要购买这两种食材，可以根据自己的口味喜好和身体需求来选择合适的品种。
