卤水豆腐和石膏豆腐的区别在于制作过程中使用的凝固剂不同，卤水豆腐是使用盐卤作为凝固剂，通过慢慢加温使水分蒸发而使豆腐凝固；而石膏豆腐则是使用石膏作为凝固剂，将石膏与水混合后倒入豆浆中搅拌均匀，使豆浆凝固成豆腐，两者的口感、质地和营养成分都有所不同。
