小白菜炒得好吃的关键在于选材、刀工和火候，以下是一份简单的步骤：
选材 :新鲜、质地紧实的小白菜是关键，选择叶片饱满、颜色鲜绿的小白菜，这样做出来的菜才会脆嫩可口。
处理 :将小白菜洗净，只留下菜叶，然后把每一片小白菜都撕成大小适中的片，这样能保证炒的时候熟透，又能保持形状。
刀工 :将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后，放入蒜末炒香，再将小白菜片放入锅中，大火快炒，在炒的过程中要不断翻炒，使所有的小白菜都能均匀受热，避免炒焦，炒至小白菜变色软熟即可。
调味 :最后加入适量的盐和鸡精进行调味，增加风味，也可以撒上一些葱花提香。
出锅 :炒好的小白菜色泽鲜亮，口感爽脆，味道醇厚。
就是炒小白菜的基本步骤，你可以根据个人口味添加一些其他的调料或者配料，比如木耳、豆腐等，增加口感和营养。
