要腌制小米辣，您需要以下材料：小米辣、大蒜、生姜、食盐、白糖、生抽、醋、料酒和花椒，下面是具体的步骤：
1、将小米辣洗净，晾干水分备用。
2、准备一个大碗，加入适量的食盐、白糖、生抽、醋和料酒，搅拌均匀制成调料汁。
3、将大蒜和生姜剁碎成末，放入调料汁中，再次搅拌均匀。
4、将小米辣放入调料汁中，用手抓匀，让每个小米辣都裹上调料汁。
5、将腌制好的小米辣放入一个干净的玻璃瓶或者塑料盒中，密封好。
6、将瓶子放在阴凉通风的地方保存，每天翻动一次，让小米辣充分吸收调料汁的味道。
7、大约经过一周的时间，小米辣就会变得酸辣可口了，此时可以食用或者继续保存。
需要注意的是，在腌制过程中要注意卫生，确保所有工具和容器都是干净无菌的，小米辣的辛辣程度因个人口味而异，可以根据自己的喜好调整调料汁的比例。
