麻辣鱼是一道具有四川特色的美食，以麻辣口味和鲜嫩的鱼肉为特点，以下是制作麻辣鱼的简短步骤：
1、准备材料：一条鲜活草鱼，约500克；大葱、生姜、大蒜切成末；干辣椒、花椒、大料、香叶、八角等调料备齐。
2、鱼处理：将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状，用料酒、盐腌制10分钟。
3、烧热锅，加入适量油，放入葱姜蒜末炒香，再加入干辣椒、花椒、大料、香叶、八角等调料翻炒出香味。
4、加入腌制好的鱼块，翻炒至表面微黄，倒入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调料，加入足够的水，大火烧开后转中小火煮10分钟。
5、最后撒上葱花、香菜即可。
注意：麻辣鱼的辣度可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以多放干辣椒和花椒；不喜欢太麻的可以减少花椒的用量。
